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屏東廚房鍍膜案例|向世界第一餐廳看齊,利用居家鍍膜減少25%的工作時間

NOMA,位於北歐丹麥的餐廳,五次榮獲世界第一餐廳的殊榮,更在去年一舉奪下了米其林三星的榮耀,徹底地站穩當代第一餐廳的地位。都成為了世界第一,那下一步是什麼?

NOMA的目標是:「成為世界上最棒的工作場所。」因為餐廳的工作時數都長到不可思議,一天工作十幾個小時是常態,主廚Rene Redzepi想要進行所謂的「25%」改變,也就是減少25%的工作時數。

聽起來很不可思議嗎?

在屏東,也有一間餐廳有著如此的理念,那就是鮨十二

這一間位於屏東的居酒屋,對於環境衛生有近乎苛刻的自我要求,關門後燈未熄,在打掃拖地完後,甚至會再花一到兩個小時洗刷牆面及爐檯,就為了讓客人用餐時更感到安心。

做餐飲的很辛苦,但是辛苦在哪裡?不在於用餐時段,而在於事前的備料與事後的打掃。這兩部份用心多寡,將最大程度決定工時有多長,而鮨十二在不犧牲給與客人安心用餐環境的前提下,希望盡可能降低清潔時間。

於是他聯繫了CERALIV,希望藉由我們在鍍膜上的專業來協助他們達成這看似不可能的目標。

我們在所有需要大量時間刷洗的不鏽鋼區域,用特殊的工法上了鍍膜,讓鍍膜可以更持久,並給與充斥大量傷痕的表面恢復一層亮感。

透過最簡單的清潔方式,鮨十二將能夠省下大量的清潔時間;同時,透過最簡單的保養方式,這樣的效果將可以維持數年以上。